Ochsenmaulsalat Klassisch - Die traditionelle Art

400 g Dose Jagstfelder Ochsenmaulsalat 
1/4 Zwiebel in Scheiben schneiden.

Dazu eine Marinade bestehend aus: Mit Salz, Pfeffer und etwas Öl. 

Ochsenmaulsalat Feinschmecker Art – 
eine frische Variante

400 g Dose Jagstfelder Ochsenmaulsalat 
1/4 Salatgurke in Streifen schneiden 1 hartgekochtes Ei in Scheiben schneiden 
½ Bund Dill fein hacken.

Dazu eine Marinade bestehend aus: 100 g Joghurt, 100 g Mayonnaise oder Miracle Whip, ½ TL Senf, etwas Fleischbrühe und je nach Geschmack etwas Würze. Die Marinade unter den Salat mengen.

Ochsenmaulsalat Gärtnerin Art – eine leichte Variante

400 g Dose Jagstfelder Ochsenmaulsalat 
2 mittelgroße Karotten mittelfein raspeln 
1 Zwiebel oder Schalotte in Scheiben schneiden.

Dazu eine Marinade bestehend aus: 1 Becher Joghurt, etwas Fleischbrühe, Salz, Pfeffer, eine Prise Zucker und etwas Öl. Die Marinade unter den Salat mengen. 

Ochsenmaulsalat Berthold Art – eine würzige Variante

400 g Dose Jagstfelder Ochsenmaulsalat 
1 Zwiebel in Scheiben schneiden 
Frischer Paprika in Scheiben schneiden 
Tomaten in mittelgroße Würfel schneiden 
½ Bund Petersilie fein hacken 1 hartgekochtes Ei in Scheiben schneiden.

Dazu eine Marinade bestehend aus: Salz, Pfeffer, ½ TL Senf eine Prise Zucker, Öl, etwas kalte Fleischbrühe und je nach Geschmack etwas Würze. Die Marinade unter den Salat mengen. 

Römmele´s Ochsenmaulsalat – eine Frühlingsvariante

400 g Dose Jagstfelder Ochsenmaulsalat 
1 Gewürzgurke in Streifen schneiden 
1 Zwiebel in Scheiben schneiden 
3-4 Radieschen in Scheiben schneiden 
1 kleiner Bund Schnittlauch fein hacken.

Dazu eine Marinade bestehend aus: Salz, Pfeffer, eine Prise Zucker und etwas Öl. Die Marinade unter den Salat mengen. 

Ochsenmaulsalat Brauer Art – eine etwas andere Variante

400 g Dose Jagstfelder Ochsenmaulsalat 
1/4 Salatgurke in Streifen schneiden ½  Glas Rote Beete in Streifen schneiden 
½ Apfel in Streifen schneiden 
½ Zwiebel in Scheiben schneiden 
1 kleiner Bund Schnittlauch fein hacken.

Dazu eine Marinade bestehend aus: Salz, Pfeffer, eine Prise Zucker, Öl, etwas Fleischbrühe und je nach Geschmack etwas Würze. Die Marinade unter den Salat mengen. 

Ochsenmaulsalat exotische Art – eine ausgefallene Variante

400 g Dose Jagstfelder Ochsenmaulsalat 1 reife Avocado in kleine Würfel schneiden 1/2 Bund Petersilie fein hacken 1 hartgekochtes Ei in Scheiben schneiden.

Dazu eine Marinade bestehend aus: 1 Becher Joghurt, Salz und Pfeffer. Die Marinade unter den Salat mengen. 

Was uns am Herzen liegt:

Wenn Ihnen unser Jagstfelder Ochsenmaulsalat und die Rezeptvorschläge geschmeckt haben, sagen Sie es bitte weiter. Sollten Sie mit etwas nicht zufrieden sein, lassen Sie es uns wissen. 

Wir sind für Sie und Ihre Anregungen da. 

Kutteln - Rezepte

Entdecken Sie die schwäbische Küche.
Mit unseren Rezeptvorschlägen.

Rezepte für nachhaltigen Fleischkonsum

Der Verzehr von Innereien wie Kutteln unterstützt den nachhaltigen Fleischkonsum nach dem Prinzip "From nose to tail" – also das gesamte Tier zu nutzen und nicht nur die Filetstücke. 
Früher aus Notwendigkeit verbreitet, ist der bewusste Umgang mit Fleisch heute wichtig, 
um die Massentierhaltung zu reduzieren und die Umwelt zu schützen. 
Rezepte mit Innereien werden wieder populär, und saure Kutteln sind ein idealer Einstieg.

Kutteln in Rotweinsoße

Zutaten für 800 g Dose Jagstfelder Kutteln:

  • 5 mittelgrosse Zwiebeln 
  • 100g Fett 
  • Tomatenmark 
  • etwas Mehl 
  • 1/4 bis 1/2 Liter Trollinger 
  • 1 Lorbeerblatt 
  • 4 Wacholderbeeren 
  • 2 Nelken 
  • 4 Pfefferkörner
  • gekörnte Brühe 
  • Salz, Pfeffer

Zubereitung:
Die Zwiebeln in heissem Fett andünsten, mit Mehl bestäuben und Farbe nehmen lassen. 
Etwas Tomatenmark hinzufügen. 
Das Ganze mit einem trockenen Rotwein (z.B. Trollinger) ablöschen und gut durchkochen, Wacholderbeeren, Pfefferkörner, Nelken, Salz und Pfeffer hinzugeben. 
Die Kutteln beimengen und kurz in der fertigen Sosse ziehen lassen.

Kuttelsalat

Zutaten für 800 g Dose Jagstfelder Kutteln:

  • 2 Liter Wasser
  • 50 ml Essig 
  • 1 Petersilienwurzel
  • 2 Karotten 
  • 100 g Knollensellerie 
  • 1 Bund Petersilie, glatt gehackt
  • 3 Zehen Knoblauch
  • 4 EL Olivenöl
  • Zitronensaft
  • Salz und Pfeffer 

Zubereitung:
Kutteln und geputztes Wurzelgemüse in Wasser mit Essig (kein Salz) kochen, abtropfen und erkalten lassen. Anschließend das Gemüse in Würfeln schneiden. Knoblauch reiben und Petersilie fein hacken. Beides mit Salz und Pfeffer würzen und mit Olivenöl vermengen. Die Vinaigrette über das Kuttel-Gemüse geben und vermengen. Mit Zitronensaft abschmecken. 
Ca. 2 Stunden ziehen lassen.

Kuttelsuppe

  • 4 EL Öl
  • 3 Zwiebeln
  • 267 g Kutteln, gewaschen und vorgegart
  • 650 ml Wasser
  • 250 ml Kalbsfond
  • 150 ml Wein, weiß, halbtrockener (Silvaner, MT)
  • Salz und Pfeffer
  • 1 Nelke
  • 1 Blatt Salbei
  • 1 Lorbeerblatt
  • 250 g Kartoffeln
  • Johannisbrotkernmehl oder Roux n. B. Petersilie 

Zubereitung 
Gewürfelte Zwiebel mit dem Öl leicht anrösten. Zerkleinerte Kutteln (3 cm Streifen) dazugeben und mit anbraten. Mit Wasser und dem Kalbsfond auffüllen, Salz, Pfeffer, Salbeiblatt, Lorbeerblatt, 1 Nelke zufügen. 
Wein zufügen. 30 Minuten bei geschlossenem Deckel garen lassen. Danach dünne Kartoffelscheiben in der Brühe garen. Etwas abbinden, um eine Sämigkeit herzustellen.

Kutteln in Tomatensoße
mit Gorgonzola überbacken

  • 1-2 Zwiebeln
  • 2-3 EL Olivenöl
  • 3 EL Tomatenmark
  • 400 g Tomanstuecke
  • 1 Becher süße Sahne
  • 700 g Kutteln, kuechenfertig
  • Salz, Pfeffer
  • 1 Knoblauchzehe
  • Gorgonzola nach belieben

Zubereitung 
Zwiebeln in Butter andämpfen, frische Tomaten enthäuten, würfeln und zusammen mit dem Tomatenmark hinzufügen. Mit der süssen Sahne aufgiessen, kurz aufkochen und mit Salz, Streuwürze, frisch gemahlenen Pfeffer und eine Spur Knoblauch pikant würzen. Die Kutteln hinzufügen und ca. 10 Minuten bei schwacher Hitze ziehen lassen. Portionsweise mit zerbröckeltem Gorgonzola bestreuen und mit Butterflocken besetzt kurz überbacken.